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在苹果手机中发送短信时切换号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开短信应用。
2、在短信编辑界面，点击右上角的“详细信息”或信号码图标，这个图标通常显示在当前使用的号码上。
3、点击后，会出现一个选择界面，其中列出了手机中所有已保存的号码，选择想要切换到的号码。
4、确认选择的号码后，短信编辑界面上方会显示已切换的号码，此时可以继续编写和发送短信。
也可以在设置中进行默认号码的更改：
1、打开手机的“设置”应用。
2、滑动到“蜂窝移动网络”或“电话”选项，点击进入。
3、可以看到已保存的所有号码选项，点击想要设置为默认的号码。
4、在出现的界面中，选择“主号”，然后返回短信应用，即可使用已设置为默认的号码发送短信。
如果手机中有多个SIM卡，也可以在短信应用中选择使用哪个SIM卡发送短信，具体步骤为：进入短信编辑界面，点击左上角的SIM卡图标，然后选择要使用的SIM卡。
步骤仅供参考，不同版本的iOS系统操作可能存在差异，如有需要，建议查询苹果官网或咨询苹果客服。